RECIPE-凱撒沙拉

1.凱撒沙拉

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三元素應是：凱撒醬、蘿蔓與麵包丁

A. 要準備的材料有：（凱撒醬可用10人份，其它材料隨人數自行增加）

罐頭鯷魚 (anchois) 　3~5片

蒜頭 (ail) 　2~3瓣

美乃滋 (mayonaisse) 　100ml

鮮奶油 (crème) 　250ml

紅酒醋 (vinaigre xérès ) 　30ml

起司粉 (fromages en poudre) 　50g　能用帕瑪森起司粉最好，若買到混合好幾種起司的粉也是可以。

塩 (sel) 　適量

白胡椒 (poivre) 　適量

奶油/一般煎油 (beurre) 　100ml

蘿蔓萵苣 (romaine) 　1包

櫻桃小蕃茄 (tomate cerise) 　1包

培根丁 (lardon) 　1包

吐司麵包 (toast) 　3片

雞胸肉 (filet de poulet) 　1塊

B. 材料：（可用10人份，其它材料隨人數自行增加）

凱撒醬

蘿蔓萵苣 (romaine) 　1包

櫻桃小蕃茄 (tomate cerise) 　1包

吐司麵包 (toast) 　3片

雞胸肉 (filet de poulet) 　1塊

用烤箱烤麵包丁，成功率很高。麵包丁好吃的秘訣也是「多油」，淋上不少的煎油，充分拌勻，不用完全泡濕，但至少每一顆麵包丁都要沾到油。充分拌均油的麵包丁，放進預熱 180°C 的烤箱烤 5 分鐘，5分鐘後取出檢查，若還沒充分烤上色，再把它搖一搖翻一翻，放回烤箱再烤 2 分鐘，重覆頻繁檢查直到上色完成才取出放涼。

要加燻雞嗎？燻雞有點麻煩ㄋㄟ～有的餐廳會用烤雞代替，但烤雞太乾；有的更直接用水煮雞，但水煮太淡；為此，我想了一個折衷的偷吃步：把雞水煮再煎成金黃，就很像燻雞了！為了要讓雞肉中心熟透，冷水開始煮就要把雞丟下去，加點塩，如果有雞高湯可以用，味道會更好。大約水滾後起算10分鐘雞肉中心便熟透了，撈起。撈起的雞肉在煎之前一定要將水擦乾！以免下了油鍋後熱油亂噴。稍微將雞肉兩面煎到金黃焦香，加點塩和胡椒就可以取出。

可以組合了：洗好切好的蘿蔓生菜（泡冰水會更清脆唷！）、對切的小蕃茄、烤好的麵包丁、煎香的培根、切片的雞肉全都放在盆子裡混合，可別就只是把凱撒醬淋在上面就出菜唷～這樣就不專業了。好吃的凱撒沙拉必須讓醬和料全部拌均勻，再撒一點塩和胡椒，所有材料都被濃醬包裹著，最後再撒一點起司粉，這樣才有完美的口感！